Ventajas de los alimentos liofilizados

La liofilización, también conocida como liofilización, es un proceso de eliminación de agua que se utiliza normalmente para preservar materiales perecederos. La liofilización funciona congelando primero el material, luego reduciendo la presión y agregando calor para permitir que el agua congelada en el material se sublime.La humedad del material precongelado se sublima directamente del estado sólido (hielo) al estado gaseoso (vapor), sin fundirse, los productos terminados. contener poca agua. 

El liofilizador se puede utilizar para procesar casi todo tipo de alimentos.

En condiciones de vacío, el material se liofiliza mediante el principio de sublimación, cEn comparación con otros métodos de conservación de alimentos, los productos liofilizados tienen muchas ventajas:

información nutricional

Dado que el material se seca a baja temperatura y condiciones de bajo oxígeno (vacío), los nutrientes básicamente no cambian, las sustancias sensibles al calor seespecialmenteprominente.

Los alimentos liofilizados, como los congelados, conservan prácticamente todo su sabor y contenido nutricional de alimentos frescos. 

Forma

Al ser la conversión directa del agua de la fase sólida a la fase gaseosa, la arquitectura del alimento no ha cambiado, durante el secado el espacio ocupado por los cristales de hielo se convierte en poros,Los productos se forman para que sean esponjosos, sin encogerse. Los alimentos liofilizados mantienen su forma y textura originales, a diferencia de otros alimentos deshidratados, que se encogen y arrugan debido al procesamiento a alta temperatura.

Color

Dado que el secado se realiza en condiciones de baja temperatura y bajo nivel de oxígeno (vacío), las propiedades físicas y químicas de los alimentos no han cambiado, principalmente porque no hay cambios importantes en la capacidad de responder a la luz visible después de la rehidratación. Debido a la efectosde oxidación y enzimática son muy sutil, por lo que el color original es fácil de mantener.

Sabor

Debido a que los componentes aromáticos de los alimentos permanecen en la parte concentrada amorfa durante el proceso de congelación, la fragancia no escapará cuando los cristales de hielo se vaporicen.La liofilización elimina solo el agua, no el sabor.

El material sólido básicamente permanece

Dado que la velocidad de movimiento del vapor de sublimación es muy pequeña, el objeto está básicamente en reposo y la pérdida de masa del material sólido es insignificante.

De peso ligero

A los alimentos liofilizados se les elimina el 98% del agua. Esto reduce el peso de los alimentos en aproximadamente un 90%. Debido a su peso ligero por volumen de alimento reconstituido, los productos liofilizados son populares y convenientes para los excursionistas. Se puede transportar más comida seca por el mismo peso de comida húmeda, y se mantiene en buenas condiciones por más tiempo que la comida húmeda, que tiende a estropearse rápidamente. Los excursionistas reconstituyen los alimentos con agua disponible en el punto de uso.

Rehidratación fácil y rápida

Porque la humedad dejó muchos poros.después del secado, entonces la rehidratación es buena, solo lleva muy poco tiempo rehidratarse más del 95%. 

La liofilización elimina el agua a bajas temperaturas, lo que mantiene intactos los canales de humedad y las fibras alimentarias. Simplemente agregue agua, el material fresco regresa.

Almacenamiento conveniente y larga vida útil  

Debido a la alta tasa de deshidratación, no se requieren conservantes y se puede lograr una vida útil muy larga a temperatura ambiente. sin deterioro ni deterioro. Esto se debe a que la liofilización y el envasado eliminan tanto el agua como el oxígeno, las dos causas principales del deterioro de los alimentos.La vida útil puede exceder los cinco años siempre queel paquete es bueno. No se necesita cadena de frío para el almacenamiento porque es liviano, el almacenamiento y el transporte son mucho más convenientes y el costo recurrente es bajo.